Comment faire un pain croustillant ..

ma recette:
1kg de farine
7 dl moitié eau moitié lait
3cc de sel
1 cube de levure

Effectivement je badigeonne tjs mon pain avant de le cuire: 50 minutes (quantité de pâte partagée en 3 pains) à 180° chaleur tournante. Il est croustillant pdt quelques heures mais le lendemain il est ramolli.!

il faut mettre un petit récipient d'eau dans le four, il parait que ça fait croustiller le pain!

Le petit bol d'eau dès le préchauffage du four et surtout je préchauffe au maximum (275 degrés), je laisse 15mn a cette température (jusqu'à la couleur caramel) puis je baisse à 210 durant encore 15mn et mon pain est super croustillant durant plusieurs heures (5-6)

Alors conseil d'un boulanger : ne pas mettre de récipient d'eau dans le four mais juste après avoir mis le pain au four, jeter un verre à vin blanc d'eau sur le bas du four pour apporter juste un peu d'humidité. Et pas trop de levure non plus.
Recette par MP si besoin.

Voilà la recette :

1,5 kg de farine à 20 - 22 degrés
1 lt d'eau à même température
35 g de sel
5 à 10 g de levure

Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte atteigne environ 25 degrés. Laisser lever 30 à 40 minutes à température ambiante sous un plastique.
Puis mettre la pâte au frigo jusqu'au lendemain.
Peser des morceaux de pâte et laisser lever environ 30 minutes à température ambiante et à couvert.
Façonner et laisser lever à nouveau 1 heure à 1 heure et demi à température ambiante.
Cuire à 180 à 200 degrés environ 40 minutes pour un pain de 400 g.
Lancer un petit verre a vin blanc d'eau sur le bas du four en enfournant le pain.

Il est bien entendu possible de congeler des portions. Le faire après la première "levée".
Laisser décongeler au frigo et continuer la suite de la recette.

Bon app !

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Petit astuce pour faire briller le pain: à la sortie du four, le badigeonner de crème à café. Ca donne presque l'impression qu'on y a mis du jaune d'oeuf dessus.

Moi je te donne mon astuce pour avoir une croûte croustillante. Pour ma part je ne fais que les recettes les plus simples. Je te donne la mienne : 1 kg de farine - 4 cc rases de sel - 6.5 dl. d'eau tiède avec 1 cube (même 1/2 cube ça va aussi) de levure - mélanger. Pétrir - laisser lever 1h00 dans le bol fermé avec vide d'air. Mettre le pain en forme - recouvrir avec le bol à l'envers 30 min. Bien préchauffer le four. Cuisson 40 min à 210 degré au milieu du four (moi je mets un bol ramequin d'eau).

Quand tu sors ton pain, il faut le faire refroidir sur une grille en hauteur sinon la condensation va ramollir la croûte, tu peux le refroidir dehors aussi.

Quand ton pain est bien froid attendre plusieurs heures, év. le lendemain tu le remets dans le four pas besoin de préchauffer pendant 5 à 10 min. et là tu va avoir une croûte magnifique croustillante.

Bon appétit.

Oui moi je remets mon pain dans le four froid à 200, mais pas plus de 10 min car sinon la croûte de ton pain va devenir dur.
Après il faut tester avec chaque four c'est un peu différent.

Bon test et bon pain.

Ah, bien je suis contente pour toi.

J'en ai fait ce matin et on y prend goût. Ma petite famille ne veut plus que j'en achète au supermarché. Ce que je trouve chouette c'est que maintenant mes enfants veulent tout le temps en faire et inventent toutes sortes de formes. Le soir on fait deviner au papa qui a fait lequel.

Bonne continuation.