voilà je mets là des recettes retrouvées sur leur catalogue...
Pain carré ou toast
1 kg farine fleur Panflor
4 cc sel
60 g margarine ou beurre
3 dl lait
3 dl eau
40 g levure
Diluer la levure dans 1 dl de liquide, ajouter à la farine avec le reste de liquide (5–6 dl), mélanger puis pétrir sur un plan de travail, jusqu’à ce que la pâte uniforme et non collante. Former une boule et mettre dans un saladier, humidifier la surface et couvrir, puis laisser lever à température ambiante 2–3 heures ou une nuit dans le frigidaire. Former les pains et laisser lever encore 20–30 min. à température ambiante.
Cuisson: 20 min. sur la grille du four préchauffé à 220 degrés.
Réduire la chaleur à 180 degrés et poursuivre la cuisson 20 min. (total env. 50 min.). A la sortie du four, badigeonner le pain avec de l’eau et laisser refroidir sur une grille.
Petits pains aux oignons
800 g farine mi-blanche Panflor
200 g farine de seigle Panflor
1 cs sel
20 g levure
7 dl lait
2 gros oignons
75 g beurre
Faire fondre le beurre, émincer les oignons, ajouter à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvrir d’un linge et laisser lever au double de son volume. Former 16 petits pains et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser lever env. 10min.
Cuisson: 15–20 min. à 200 degrés.
Pain bis (petits pains bis)
30 g levure fraîche
env. 6 dl eau froide
1 cc sucre
1–2 cs rase sel
1 kg farine bise Panflor
Mélanger la levure avec le sucre jusqu’à consistance liquide. Mettre la farine dans une jatte, faire un trou au centre, ajouter le sel sur les bords. Verser la levure liquide et l’eau dans le creux, pétrir à la main ou au moyen d’un robot-mélangeur jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1–2 heures à tempérarture ambiante. Former 3 pains longs ou des petits pains, badigeonner d’eau (donne plus de volume) et entailler la surface.
Cuisson: 20–40 min. selon grosseur dans un four préchauffé à 220
degrés.
Pour leur donner un beau brillant, badigeonner encore une fois dès la sortie du four avec de l’eau. Le pain est cuit s’il sonne creux lorsqu’on tape sur le fond.
Farine paysanne
Petite tresses (18 pièces)
1 kg farine pour tresses Panflor
1 cs sel
20 g levure
100 g beurre en flocons
6 dl lait
Ajouter tous les ingrédients à la farine et mélanger. Pétrir env. 20-min. jusqu’à obtension d’une pâte lisse et souple. Couvrir la jatte et laisser double de volume.
1 œuf, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel. Battre et badigeonner les tresses, laisser lever 20–30 min.
Badigeonner une nouvelle fois.
Cuisson: 20 min. à 220 degrés.
Petits pains graham complets (16 pièces)
500 g farine graham Panflor
500 g farine bise Panflor mettre dans 1 jatte, ajouter
1 cs sel
20 g levure émiettée
1 cc sucre
50 g beurre en flocons
3 dl eau
3,5 dl lait
Mélanger. Pétrir env. 20 min. jusquj’à obtension d’une pâte lisse et souple, couvrir la jatte d’un linge et laisser lever (elle doit double de volume). Faire 16 égales, former des petits pains, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 10 min.
Cuisson: 15–20 min. à 220 degrés.
Variantes:
300 g noix concassées
300 g raisins secs ou
300 g fruits séché hachées.
200 g graines de tournesol
Mélanger à la pâte et procéder comme ci-dessus.
Pain de seigle au yogourt (16 pièces)
700 g farine bis Panflor
300 g farine de seigle Panflor
1 cs sel
20 g levure
1 cc sucre
1 yogourt nature de 180 g
2,5 dl eau
3 dl lait
Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus et rassembler en pâtron. Pétrir environ 20 min. jusqu’à obtension d’une pâte lisse et souple. Couvrir la jatte d’un linge et laisser lever (elle doit double de volume). Faire 16 parts égales et former des petits
pains, déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 10 min.
Cuisson: 15–20 min. à 200 degrés.
Variante: Remplacer par 500 g farine bis et 500 g de seigle.