Quand vous faites les frites, vous les cuisez en 1x, ou vous faites une première cuisson et après la 2e ??
Si vous faites en 2x, combien de temps à chaque fois ? et pk en 2x ?
Quand vous avez bcp d'invités (une dizaine), vous faites comment pour les garder au chaud (sans les ramollir) ?? A part le plat tupperware, car j'en ai un, mais ça ramollit, alors...
Au fait, l'huile, vous la gardez combien de fois ??
En deux fois
Alors, qu'elles soient fraîches ou congelées, je les passe une première fois 5 minutes. Je laisse rechauffer l'huile et je les repasse une deuxième fois environ 2 minutes. Je les surveille et quand le bruit me plaît je les sors.
Quand j'ai du monde, je les passe en avance la première fois. Et je laisse en attente. Je les fais à mesure la deuxième fois.
Pour l'huile, je fais 5 fois des frites, puis je la jette.
Quand je fais les
frites, je mets la quantité dans mon panier, j'attends que le témoin vienne au vert, je les plonge dans l'huile et dès que le témoin s'allume rouge, je lève mon panier et ainsi de suite 3 fois environ. Les témoins veulent dire que l'huile est assez chaude pour les cuire. Au bout de 3 fois, je les déguste pour voir si c'est assez cuit.
Quand j'ai beaucoup d'invités, en général je ne fais pas de frites :-) sinon tu restes à côté de la friteuse tout le long du repas.
Pour la conservation d'huile, je dirai que je la change au bout de 10 utilisations, ca dépend si je cuits d'autres choses (style nuggets, poissons, etc.) et si l'huile est visiblement sale.
Bises
2 fois
première fois 6 mn à 160°
pour les "blanchir"
et ainsi il est possible de les préparer à l'avance.
et même si il en reste, je les fais au repas suivant.
puis passage à 190° env. 1-2 mn (selon épaisseur des frites)
ainsi, on ne passe pas le repas à côté de la friteuse,
et elles ne se ramollissent pas...
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Famissimo
