Viande rosée et toxoplasmose???

Pour ce soir j'ai fais un rôti de veau en cuisson basse température (80 pendant 2h30). La viande est un peu rosée à l'intérieur, à votre avis c'est bon comme ça ou bien je devrais passer ma tranche encore un coup à la poêle pour que tout soit de la même couleur?

J'ai lu que pour détruire la toxo il faut la viande atteigne au moins 68 à coeur, mais je n'ai pas de thermomètre à viande, donc pas de moyen de savoir si le coeur a atteint cette température...