Vos recettes de st.jacques...

J'adore ça moi aussi!
Alors je les fais de plusieurs façons;
-tout bêtement sautées à la poêle juste une minute de chaque côté afin qu'elles soient presque crues dedans.
-en brochettes de vanille: je coupe un bâton de vanille en deux dans la longueur et j'enfile une ou deux st-jacque sur le bâton. Je les poêle comme ça, et je vais une petite sauce à la crème avec de la vanille
-je les incise crues en deux ou trois endroits dans l'épaisseur et j'y mets des lamelles de truffe, puis je les poêle comme ça. Et je fais une sauce à la truffe pour accompagnier.
-en carpaccio avec de l'huile d'olive à la vanille
-en tartare, avec citron, mangue, coriandre
-en "croustade", je les cuisine à la poêle avec des crevettes et des champignons de Paris et du safran et crème, et soit on les mange comme ça, soit je les mets dans des petites soupières, avec de la pâte feuilletée dessus et je mets le tout au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, ensuite on mange ça comme ça. Mais dans ce cas-là les St-Jacques je ne les cuits presque pas, je les mets en dernier dans la poêle, sinon c'est caoutchouc.

Miam tu me donnes envie de St-Jacques du coup!

pour garder :-)

Je les achète à la Coop, à la poissonnerie. Je prends les grosses bien blanches sans corail.
Il m'arrive de les prendre congelées, à la Coop aussi, s'ils n'ont plus de fraîches.

-Flambées au whisky
- saltimbocca (lard et feuille de sauge)
-safran/crème

Ah oui j'oublais, flambées au Talisker (whisky tourbé) c'est divin, à se rouler dedans.