HELP!! Calamar!

Samedi j ai des invités et pour l apéro je voulais faire des anneaux de calamar frit! mais voila j ai fais le test avant et..... bon le goût est là, j ai mariné dans du citron huile et coriandre j ai fais ma pâte a frire j ai mis dans l huile mais........... tout la pâte frite s enlève!!!!!!! ça vient de quoi?? que faire pour que TOUT tienne!!

Merci bcp