Carbonara

Bonsoir!

De retour de vacances (et du coup en passant je remercie celles qui m ont donné des conseils pour center parc ;). ), je voulais faire des carbonaras pour mes parents, mon frère et sa copine vendredi soir, et je me demandais si qqun avait une vraie recette, genre recette de la famille italienne ou comme ça?

Merci de vos recettes!! :)

Coucou!

Recette de famille ( des pouilles plus précisément ;-)):

Pour 4 personnes:

- battre dans un saladier 4 œufs avec sel, poivre et parmesan.

- faire revenir la pancetta ou dés de lard dans une poêle ( sans graisse).

- cuire les pâtes al dente

- Hors du feu ( très important!!!) , mélanger lardons , pâtes et mélange aux œufs.

Servir tout se suite!!!

Buon appetito!

Pour les quantités , je fais au bol hi! L'habitude...

Chez moi c est sans crème... Mais d'autres aiment en rajouter! À toi de voir... Cette recette est authentique en tout cas.

aless 78

je te propose la recette originale à la romaine:

- Tu bats dans un saladier un jaune d’œuf par personne + 1 (par exemple si vous êtes 4, tu comptes 4 œufs + 1 donc 5),
- Tu ajoutes du poivre si tu veux et surtout du parmesan (à râper soi-même, ça change tout!),
- En attendant, tu fais revenir du guanciale coupé en dé (ou pancetta) dans une poêle avec un peu d'aïl si tu veux,
- Ajoute au mélange œufs-parmesan quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes,
- Quand les pâtes sont cuites, ajoute-les au mélange dans le saladier,
- Enfin ajoute le guanciale,
- Mélange le tout et sers de suite!

Bon appétit

"Le bonheur, c’est d’être heureux ; ce n’est pas de faire croire aux autres qu’on l’est." Jules Renard

Merci pour vos recettes!

Miam miam ça a l'air bien bon :) ma mère vient des pouilles alors je vais tester, mais je vais ptet faire un mix même si ça se rapproche pas mal.

Je vois que vous mettez pas de crème en fait, mais ça fait assez "sauce" du coup?

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C'est pour ça qu'il faut mettre assez de jaunes d’œufs (mais seulement le jaune vraiment!) et bien doser la quantité de pâtes en fonction du nombre de personnes. Si tu mets trop de pâtes et pas assez de jaunes, ça risque en effet de faire un peu sec.
Le truc qui change tout, c'est aussi d'ajouter l'eau de cuisson des pâtes. Je le fais généralement en fin de cuisson quand il y a l'amidon des pâtes, ça rend la préparation encore plus crémeuse.
Si tu ajoutes le parmesan à la fin au lieu de le mélanger aux œufs, ça a tendance aussi à assécher le tout!
La recette originale (romaine!) ne comporte surtout pas de crème et d'ailleurs c'est beaucoup moins lourd comme ça!

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Ok je vais tenter ce vendredi alors :) par contre pour la quantité de pâtes y'a des mesures ou c'est au pif? Pcq moi je fais tjs freestyle....

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Nous à la recette originale on ajoute des oignons quand on fait revenir les lardons, super bon!!!!

Je fais pareil que aless78, sauf que je mets 1 jaune d'oeuf par personne + 1, donc si vous êtes 4, mets-en 5... Se sera + crémeux et du coup moins sec vu qu'il n'y a pas de crème dans la vraie recettes de carbonara... Sur les conseils d'une famille italienne, je fais déglacer la pancietta avec un peu de vin blanc et laisse réduire de moitié.

En tout cas, bon appétit! Tu m'as donné envie pour le coup! Hi Hi!

Essais pour notre 1er mininous depuis le 24 novembre 2011
Moi: Ok
Chéri: azzospermie sécrétoire et totale confirmée par biopsie
On se lance dans les Inséminations Avec Donneur!
1ère IAD le 15.12.2014 ---> +++ le 31.12.2014...
DPA le 8.09.2015...
Et c'est 2 petites patatines qui vont venir agrandir la famille! :)

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Frisettes MamanAndCo

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Hihi oui rien que d'y penser j'en ai aussi envie ;)
Merci bcp en tout cas!

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Verdict de la recette sans crème: miam! Un peu sec mais ça allait bien! Merci pour tous vos conseils!

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