Questions endives au jambon :)

J'enlève le cœur, je fais tenir avec des cure-dents (la ficelle est une meilleure idée). Je fais dorer brièvement au beurre, puis j'ajoute de l'eau (un fond, pas de quoi couvrir le tout), le jus d'un citron et une cuiller à café de sucre puis je fais cuire une heure a l'étuvée.

Pas le cœurs mais je coupe 1cm en bas et 1cm en haut. Je cuit soit a la vapeur 15min env soit dans de l eau bouillante avec du sucre, c est moins amère. Pour savoir si c'est assez cuit je plante un couteau dedans.

Pour la préparation, je beurre le fond du plat et met juste du gruyère râpe dessus! Plus léger mais tout aussi bon!!

Je laisse le coeur
Je cuis la veille (à l'eau ou vapeur c'est encore mieux)
Je laisse bien égoutter
Et je les presse pour faire sortir l'eau une fois qu'elles sont froides
Je les enroule dans le jambon
Je les coupes en 2 si elles sont trop grosses car j'aime bien avoir plein de petites endives
Je mets de la crème entière jusqu'à presque les recouvrir
Je mets du poivre et du sel
Je mets du gruyère râpé
Et je laisse cuire tranquille au four pour que la crème épaississe bien et que le fromage gratine

Tu peux faire béchamel c'est la recette originale

Mais perso je préfère à la crème

Ma maman fait les endives au jambon avec une liaison au madère. Elle cuit ses endives à l'eau avec du sucre il me semble, les presse et les enroule avec les tranches de jambon. Ensuite elle les met dans un plat à gratin et prépare sa liaison dans un bol avec de la demi-crème, un peu de concentré de tomate en tube, une rasade de madère, sel et poivre. Elle nappe les endives avec puis ajoute du fromage dessus. C'est juste une tuerie!

Je ne suis pas fan des endives donc j'ai adapté la recette de ma maman avec des blancs de poireaux. Ma fille adore mais demande toujours si tout l'alcool est bien parti à la caisson ;-) !

J'enlève environ 1.5cm au bas de l'endive, je les coupe en deux dans la longueur et je les fais cuire à l'eau avec du bouillon. Je n'enlève pas le coeur.
Ensuite je laisse égoutter et refroidir et j'assaisonne avec de l'aromat. Pendant ce temps je fais une béchamel à laquelle j'ajoute du fromage (gruyère râpé ou raclette).
Je roule mes demi endives (une ou deux ensemble selon la grosseur) dans les tranches de jambon, puis je recouvre de béchamel et hop au four pendant 15 minutes environ.
Et je sers généralement avec des pommes de terre sautées.

Miam ça me donne envie!

J'enlève le bas, je coupe en 2 ou en 4 selon la grosseur de l endive et je cuis dans de l eau avec bouillon de légume et sucre. Environ 10min. Ensuite je mets au four 30min avec béchamel et fromage râpé (entouré de jambon les endives évidemment).

Un tout simple sans gras sur le côté.