Pourquoi mes gâteaux ne gonflent pas?

Tu mets bien de la poudre à lever dans tes gâteaux ? Parce que sur les recettes, ils disent levure chimique ce qui peut induire en confusion avec la levure sèche.

Il n'y a que trois façons de faire gonfler une préparation :

-levure chimique (aussi nommée poudre à lever, backing powder) ou équivalent notamment bicarbonate + vinaigre quand on a pas de levure chimique, instantané sans besoin de temps de repos, gonfle sous l'effet de la chaleur.

-levure de boulanger (sèche ou en cube) ou levain, nécessite un temps de repos dans un endroit à température ambiante ou légèrement chaude, sans courant d'air, car les levures qui sont des bactéries ont besoin de se multiplier, elles produisent ainsi un gaz qui fait lever la pâte. Surtout utilisé pour le pain et les brioches.

-Le blanc d'oeuf monté en neige qui fait gonfler la pâte sous l'effet de la chaleur, les bulles d'air présentes après le fouettage aèrent et donnent un effet gonflé.

Sans une de ces trois choses, et sans un four qui réparti bien la chaleur + une pâte bien répartie dans le moule, un gâteau ne gonflera pas, peu importe combien de temps tu bat les oeufs et le sucre ensemble.

L'ordre dans lequel tu mets tes aliments joue aussi un grand rôle dans la réussite d un gâteau.

Respecter la quantité ?
Surtout ne pas en mettre plus, ça fait l'effet contrAire.

j'avais ce problème, et en fait c'est parce que je mettais de la levure sèche à la place de la poudre à lever..

la levure chimique ne doit pas entrer en contact direct avec le sel. donc par exemple pour un cake, je mets ma pincée de sel que je mélange bien aux premiers ingrédients, puis la levure avec la farine et ensuite le tout ensemble.

Je sais pas pour les recettes, chez moi tout marche à tous les coups^^ La seule fois ou quelque chose n'a pas gonflé c'est la première fois que j'ai utilisé une machine à pain, j'ai posé le sel directement sur la levure (le sel neutralise les effets de la levure).

Mets tu de la farine après avoir beurré ton moule? C'est important pour que le gâteau puisse bien "s'accrocher" aux parois en gonflant. Je te conseille aussi de prendre un moule en alu dans lesquels la chaleur se repartit bien.
Et pour moi recette facile et inratable c'est le molly cake. Tip top pour le cake design
http://blog.feeriecake.fr/basiques/molly-cake/

génoise :
chauffer le bol Avec de l'eau chaude. (vider l'eau chaude)
mettre 3 oeufs et 120 gr de sucre. les monter en mousse
ajouter délicatement 100g de farine tamisée.
12 min dans un four à 200 et voila une génoise tip top !
je l'utilise pour les gateaux, pour les roulés.
Si tu fais au choc c'est la meme Chose sauf qu'au lieu des 100g de farine c'est 40g de cacao et 60g de Maizena.

par contre je pense pas que ça fonctionne pour un gateau a étage... elle est trop aéré pour ça... il te faut plutot un cake !

ta poudre à lever n'est pas périmée ?

Une fois au four, tu ne l'ouvres plus ?!
Le froid peut faire retomber !

Tu dois sûrement te tromper entre la levure chimique et levure sèche.

Aucune idée mais certaines grand-mères prétendent qu'on loupe pas mal de choses lorsque l'on a ses règles... J'avais surtout entendu qu'on loupait la mayonnaise durant cette période. Pour toi, c'est peut-être la levure qui lève pas... :)

et Attention les fenetres ! jamais de fenetre ouverte quand un gateau cuit !!!! aucune idée pourquoi vu que le four est fermé mais j'ai loupé 2 gateaux a cause de ça !

A part ça, ça peut aussi venir d'une recette contenant trop de gras ou trop de sucre (typiquement ça m'arrive sans arrêt avec mon cake aux carambars) ou alors peut-être qu'il te faut essayer de le cuire dans un four un peu moins chaud.

Je sais, je sais....
Tu n'a pas acheté la levure "Vahiné", car "Vahiné c'est gonflé"... MDR
https://www.youtube.com/watch?v=ZCYBjKcYJhs

OK----> je sors

Pour la génoise, je la fais sans levure et je monte mes oeufs/sucre comme un sabayon à chaud au bain marie., jamais eu de soucis de levage (comme ici : https://www.youtube.com/watch?v=JSN0zYt84zE)

Ohhh avec l'âge, on peut devenir bien des choses...;0)

Je ne vois plus que problème de four ? Est il étanche ? Les joints sont ils ok ?

Et si la taille de ton moule n'était simplement pas adaptée à la quantité de masse ?
Je veux dire par là que si tu utilises un moule trop grand ou une plaque trop grande par rapport à la quantité de pâte, ça va forcément avoir un impact sur le résultat final