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Sauce chasse

Soumis par Moranguito le dim, 2016-09-18 22:28

Bonsoir,

Je ne sais pas comment on apelle cette sauce marron foncée servie avec la viande lors des menus chasse. Auriez-vous la recette svp? Et avec quelle viande la servez-vous?

Merci!

Alimentation, allaitement

Soumis par Escargot-rose le dim, 2016-09-18 22:34

Sauce grand veneur ? je n'ai jamais cuisiné de la chasse par contre chaque année je mange de la selle de chevreuil sauce grand veneur. Un délice

Soumis par Moranguito le lun, 2016-09-19 18:54

Je crois bien que c'est bien celle-là :) T'aurais pas la recette testée et approuvée? J'aimerais faire cette sauce mais sans une viande de chasse car j'aime pas trop ce genre de viande....

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Soumis par Escargot-rose le lun, 2016-09-19 20:30

Malheureusement pas.. Les seules fois où je la mange, c'est au resto à la saison de la chasse.. Mais regarde un peu sur internet, il y a du choix en recette..

Soumis par earlgrey le mar, 2016-09-20 13:22

La sauce que j'ai fait samedi soir:
Faire revenir de l'échalote émincée dans du beurre, retirer.
Faire un roux, ajouter du Cognac et du Madère, eau et vin rouge, remettre les échalotes. Faire réduire de moitié.
Sel, poivre, j'y ai ajouter des brisures de châtaignes et des cannerberges sèches coupées en 2.
J'ai servi avec de l'émincé de cerf.

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Soumis par Moranguito le mar, 2016-09-20 13:41

Merci pour ta recette qui me donne trop envie!

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Soumis par earlgrey le mar, 2016-09-20 13:52

Tu m'excuses pour le manque de propositions, je fais tout au pif! Mon mari goûte et ajoute ce qu'il pense!

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